原自1920二泉园老菜馆
发表于：2024-10-16 10:02:29 来源：云游锡城
在梁溪，有这么一家老菜馆
它以“梁溪脆鳝”发源和传承名冠江南
端上桌的每一道菜，都是一段历史
它就是二泉园老菜馆
作为梁溪唯一一家原址原店
自1920年创立至今
二泉园历经沧桑终成名店
是无锡鼎鼎有名的老字号
今天，小布来聊聊二泉园老菜馆的故事
上世纪初，惠山直街上一位朱姓厨师先后在天下第二泉旁竹炉山房、惠山寺前殿等处开设油货摊（即卤菜摊），以制作售卖祖传的脆鳝为特色。
无锡脆鳝本已有上百年历史，朱师傅精心烹制，惠山的脆鳝很快打响了招牌。
朱师傅的儿子朱秉心（小名朱泉根，外号“大眼镜”）子承父业，而且他制作的脆鳝更加出色。
1920年小有名气的朱秉心决定创业，小饭店就选在惠山山门口直街七号（今绣嶂街三号），借毗邻的“天下第二泉”之名，取名二泉园。
二泉园脆鳝脆中有酥，没牙老人也能品尝，味道咸中带甜，堪称锡城一绝。因朱秉心外号“大眼镜”，故又名“大眼镜”脆鳝，二泉园也因脆鳝闻名遐迩。
时至1956年10月，在餐饮业公私合营中，二泉园和聚乐园、慧兴园、永记、洪记等五店合并，仍在二泉园原址，但面积扩展，人员增加，成立聚丰园惠山分店。
泉亭上的“二泉园”消失了。但“大眼镜”脆鳝没有消失，它被“大眼镜”带进了惠山聚丰园。
随着时间的推移，“大眼镜”脆鳝的影响逐渐扩大。上世纪70年代，无锡中国饭店推出十大名菜，为首的就是梁溪脆鳝，做法完全仿照“大眼镜”脆鳝。无锡古称梁溪，为突出地域特色，命名为梁溪脆鳝。
后来无锡市商业技工学校曾在此创立，以前店后校形式开设烹饪工艺专业，培养厨艺人才。
1980年学校搬迁，恢复二泉字号，更名为二泉酒家，并且由中国饭店接收，作为分店统一管理，期间与苏州昆山奥灶面馆合作，引进奥灶面，一时红火。
1981至1984年，二泉酒家连续被评为无锡市先进单位以及优秀商店，并重新列入锡城餐饮老字号和八大菜馆，二泉菜馆历经沧桑终成名店。
本世纪初，在惠山古镇的恢复建设中，二泉酒家曾被无锡文旅集团惠山古镇征用收购，一度停业。
2010年，在政府相关部门的支持下，“二泉园老菜馆”在惠山古镇直街七号原二泉酒家旧址重新开张，延续经营至今。
作为无锡本帮美食百年坚守的典范，二泉园老菜馆的经营历史之悠久，令人叹为观止。而更令人钦佩的是，这里的经营者，对美食传统的热爱与挖掘，从未停歇。
近年来，二泉园老菜馆更是大放异彩，恢复并整理出了诸如太湖熏鱼、荤汤豆腐花、桂花糖芋头、酒酿圆子、惠山桂花酒等一系列二泉园系列菜点和饮品。
悠悠百年
二泉园见证了时光的流转与美食的传承
这里，是地道无锡菜的殿堂
每一口都是对老味道的深情致敬
一起来看看二泉园那些经典的美食
二泉园老菜馆的名菜，是无锡乃至江苏餐饮界兼具悠久历史和现代活力的“非物质文化遗产”。现今无锡出售“梁溪脆鳝”的店家甚多，但二泉园是公认的原创店。
“闻香千里外，味从鸡肉来”，二泉园烧鸡是用20多种香料和老卤烧制而成。烧鸡成品色泽自然发亮，鲜烂味美，其色、香、味、烂被称为品尝四绝。
肥而不腻的烧鸡，油润咸香、骨肉勾连，趁热提起鸡腿，无需用力即可轻松分离，软烂入味。
“摸摸鱼头，鸿运当头。摸摸鱼尾、顺风顺水。”老烧甘露青鱼不仅咪道灵，意头更妙。
鱼肉鲜嫩无比，用筷子夹取时，只怕自己多用一分气力，便会将其夹碎。大块醇美鲜香的鱼肉入口即化，丝丝甜味沁入其中，只需配上一碗白米饭，即可大快朵颐。
取驰名中外的无锡特产清水油面筋为主料，辅料有虾仁、鸡片、火腿、香菇四种，对应着“福、乐、寿、喜”，是每逢喜庆、祝寿都要点的美食。
清代吃货鼻祖袁枚，曾在《随园食单》中记录了其做法，到了现代，无锡人的大部分宴席都必须有这一道菜，抛开味道不谈，这道美食的本身美好的寓意已经在人们心中占据了至高无上的地位。
餐桌上不可多得的佳肴，选用细腻的无锡酱料焖煮，肉质紧实，酱香浓郁。
软糯中蕴含着恰到好处的香甜，那滋味，仿若软烂香浓的红烧肉，却又独具一格，偏甜的口感，如同江南水乡的柔情，缓缓流淌在心间，是唯一单独列入省级非遗名录的无锡名馔。
