惠山古镇里新万鑫银丝面馆
发表于：2024-10-16 11:17:31 来源：云游锡城
岁月如歌，滋味悠长
每座城市，都有一些
让人念念不忘的老味道
它们提供的不仅是一份佳肴
更是一抹回忆
让寻常者入口，让恋乡者入心
新万鑫银丝面馆
梁溪独特的美食文化地标
历经百年风雨而镌刻在
梁溪人记忆里的文化符号
今年夏天，更是得到央视推荐
今天小布就来聊聊关于它的故事
“新万鑫”的创业人汪小宜，生于清光绪十一年（1885）。民国初年在西门外西直街和妻子二人摆了一个面饭摊，经二人辛勤的劳作，不几年就在西直街开了一家名叫“聚福园”的面饭店，上午卖茶，兼营早点，中午经营家常便饭，午后成为书场。
汪小宜从早到晚不停地苦干，挣了一些钱。而且他对餐饮、点心非常钻研，面点的口味很得顾客的好评。
上世纪二十年代，西门桥改建，由木桥改成钢筋水泥桥，原“西城门”因而填塞关闭，南移另辟西门，正对西门桥，无锡人习惯叫上它新西门。西门桥改建后，汪小宜的聚福园在营业上受到了些影响。
正巧那个时候崇安寺的一些庙产被秦、薛等乡绅侵占变成店面，新辟了公园路。崇安寺地区变成了无锡最繁华地段，崇安寺“大雄宝殿”前与皇亭之间的废墟成了崇安寺菜场，这里每到下午就变成了各种颇具特色小吃摊的集中点，形成了极负盛名的“皇亭小吃”。
汪小宜极具商业头脑和开拓精神，瞄准了这个商机，在皇亭北端对面，租下了紧靠公园路形成了弧形的五间门面，营业面积有四五百平方米。
他将这家新开的面饭店，取名为“新万鑫（新万兴）面饭店”，前面是制作点心、面饭的厨房，宽大的饭厅早上卖点心，中午供应饭菜，下午和晚上成了书场。“新万鑫”虽不是专业书场，但因为场子大，每年终的弹词名家会书，大多在这里举行。
抗战前，崇安寺除王兴记馄饨店外，还有一家名叫“福安园”的馄饨店，竞争相当激烈，而皇亭各种小吃更是“八仙过海，各显神通”，新万鑫要想站稳脚跟必须要有过硬的拳头产品。
汪小宜经过深思，推出了“葱油鸡子大饼”，成为一大特色。后来虽然锡城有多家饮食店经营同样的葱油大饼，但无锡人都认准新万鑫为正宗。
除葱油鸡子大饼外，早上供应点心中的螺丝馒头也是一绝。螺丝馒头选用上等白面，外形酷似螺纹壳，馅心有菜猪油和洗沙两种。螺丝馒头松软可口，老年顾客尤其爱吃。
1937年日军侵华，汪耀奎（汪小宜之子，此时汪小宜已病逝）随母逃难。半年后母子俩回城，为生活，仍回到崇安寺，租了一间寺屋，以一袋面粉起家，新万鑫重新开业。
劫后重生，元气尚待恢复，只是摆个炉灶，做吊炉饼、面饼、烧卖、馒头等早点品种，眼看生意不错，逐步增设碗面及盖浇面。
年轻的汪耀奎继承父业，将面店经营得风生水起。尤其是碗面品种，味道好，油水足，价格公道，日积月累，在同行业中崭露头角。
时至1963年，为活跃无锡餐饮市场，无锡饮食公司组织人员去常州学习，引进了常州有名的“银丝面”，“落户”新万鑫。一贯注重质量的新万鑫全力以赴做好这个新品种，使“银丝面”在无锡市场“一炮打响”。
银丝面在无锡落地生根，很合无锡人的胃口。时间一长，到新万鑫去吃银丝面，成为不少无锡人的饮食习惯。
后来新万鑫银丝面店几经搬迁、改名，甚至一度从餐饮市场销声匿迹。喜欢吃面的朋友见面常要问，哪里有银丝面？结果是失望。
2012年，无锡惠山古镇改造，恢复历史遗迹，引进传统老字号。新万鑫银丝面店有特色、有历史、有名气，亦在复业、引进的规划之中。
地方政府看中餐饮出身的孙炎，请他为古镇重建出力，筹建银丝面馆。第二年，他请来无锡点心大师胡法津当顾问，虚心拜师。有行家撑腰，孙炎有了底气。
巧的是，年近八旬的胡法津大师年轻时就在崇安寺一带的饮食店，包括新万鑫、拱北楼当过学徒，学的就是点心，以后几十年都是做点心。如今让他发挥余热，可以说是最好的传承。他的到来，使沉寂的银丝面有了发言权。
2015年，在胡法津大师的指导下，银丝面馆开始有了起色，不仅恢复而且提升了银丝面的制作技艺。
2017年，孙炎获得新万鑫银丝面馆的经营权。新万鑫百年老店，正式在惠山古镇和美湖家园挂牌。
悠悠百年，花开花落
新万鑫见证了岁月的流逝
沉淀了时间的味道
著名的“新万鑫三宝”
均获得无锡非物质文化遗产称号
深受顾客喜爱
下面跟着小布一起来认识下它们
以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称，是经过几代人琢磨才成就的无锡老味道，讲究：“面、汤、哨、热”这四个字。
